Une étude de terrain signée Safetee
Safetee, plateforme tech dédiée aux professionnels du vin, simplifie les échanges commerciaux et logistiques entre restaurateurs, cavistes, agents et vignerons. Pour mieux comprendre leurs usages et besoins, nous avons mené une étude nationale auprès de plusieurs centaines d’acteurs sur tout le territoire.
Ce que révèle cette enquête est clair : le secteur reste encore très manuel alors que les enjeux de fiabilité, de gain de temps et de trésorerie sont devenus centraux.
🧮 52 % ont plus de 20 fournisseurs de vin
La diversité est une richesse mais aussi un casse-tête administratif.
👉 64 % achètent plus de 200 références de vins.
👉 29 % pointent des catalogues obsolètes ou incomplets, souvent transmis par e-mail ou en version papier, et souvent mis à jour une seule fois par an.
👉 56 % aimeraient des catalogues à jour centralisés.
Travailler avec plus de 20 fournisseurs implique de jongler avec des formats de bons de commande différents, des délais variés, des interlocuteurs multiples et des catalogues souvent non synchronisés. Ce morcellement ralentit les achats, provoque des erreurs et diminue la lisibilité de la relation fournisseur. Une plateforme centralisée permettrait de regrouper tous les flux d'information, de standardiser les processus, et de redonner du contrôle et de la clarté aux professionnels dans leur gestion quotidienne.
🔍 38 % dénoncent un manque de visibilité sur les stocks fournisseurs
Plus d'un tiers des professionnels interrogés ne savent pas si un vin est disponible au moment où ils souhaitent le commander.
Cette absence de visibilité oblige les restaurateurs et cavistes à passer des commandes "à l’aveugle", ce qui multiplie les allers-retours avec les fournisseurs pour obtenir des confirmations ou adapter les demandes. Ce manque de fluidité ralentit les cycles d’achat, crée des frustrations et fragilise l’expérience d’achat.
Fournir un catalogue actualisé et des disponibilités en temps réel est un levier concret pour renforcer la confiance, accélérer les commandes, et fidéliser ses clients professionnels.
🧾 69 % des professionnels passent encore leurs commandes manuellement
Une écrasante majorité utilise encore des canaux classiques pour passer commande : Téléphone, e-mail, papier…. Cela rallonge les délais et rend le suivi fastidieux.
👉 50 % estiment qu’une interface de commande unique serait très utile.
Ces professionnels, habitués à des interfaces modernes dans leur vie quotidienne (applications mobiles, e-commerce, réservation en ligne), doivent encore composer avec des méthodes de commande manuelle, vieillissantes et peu ergonomiques. Cette dissonance crée une friction à l’acte d’achat, réduit l’engagement client et nuit à la fluidité de la relation commerciale.
📦 35 % gèrent leurs stocks uniquement par inventaire physique
Plus d’un tiers ne dispose pas d’outil digital pour gérer ses stocks.
👉 44 % veulent connaître la valeur de leur stock en temps réel.
👉 56 % souhaitent connecter leur stock à leur caisse.
Quand la gestion des stocks est faite manuellement, le réassort de vin est souvent déclenché trop tard, faute de visibilité. Cela engendre des ruptures fréquentes, synonymes de manque à gagner pour le restaurateur comme pour le fournisseur, qui perd une opportunité de vente ou de fidélisation. Une gestion numérique permet d’anticiper les besoins et d’éviter ces pertes évitables.
🔄 66 % estiment que la mise à jour des informations produit dans leurs systèmes est contraignante
Pour de nombreux professionnels, mettre à jour manuellement les informations produit (références, millésimes, tarifs, conditionnements) dans leur caisse ou leur outil de gestion représente une tâche fastidieuse et source d’erreurs. À chaque changement d’un fournisseur, il faut rechercher, copier, vérifier, ajuster — une perte de temps qui freine l’agilité commerciale.
Cette contrainte souligne l’importance d’une connexion directe entre les systèmes du fournisseur et ceux du client. Lorsqu’un fournisseur met à jour son catalogue ou ses tarifs, ces données devraient pouvoir se refléter automatiquement dans l’outil utilisé par le restaurateur ou le caviste.
📱 68 % veulent consulter leurs stocks à distance et en temps réel
Les gérants veulent pouvoir piloter leur stock, même en déplacement. Que ce soit depuis leur domicile, en déplacement chez un fournisseur ou simplement entre deux services, ils ont besoin d’un accès immédiat à l’état de leur cave ou de leur réserve. Cette attente reflète un besoin croissant de mobilité dans la gestion quotidienne.
Dans un contexte où les outils cloud et les applications mobiles font partie intégrante de la vie personnelle comme professionnelle, le fait de devoir être physiquement sur place pour vérifier ses niveaux de stock apparaît comme une perte de temps et un frein à la prise de décision rapide. Cela limite aussi la capacité à anticiper les besoins et à optimiser les commandes.
❌ 50 % subissent régulièrement des ruptures ou surstocks
Les chiffres sont sans appel : les problèmes de stock concernent la majorité des professionnels du vin, qu’il s’agisse de ruptures fréquentes, de surstocks mal anticipés ou d’un manque d’outils pour sécuriser le réassort.
- 42 % en rencontrent parfois
- 30 % régulièrement
- 20 % souvent
Ces ruptures ou surstocks ont des conséquences directes : perte de ventes, insatisfaction client, immobilisation de trésorerie ou réassorts précipités à des conditions peu optimales. Dans un secteur où les marges sont souvent serrées et où la rotation des produits est clé, ces dysfonctionnements pèsent lourd sur les résultats.
Les restaurateurs et cavistes interrogés pointent du doigt le manque d’outils pour anticiper les besoins ou visualiser les niveaux de stock. Sans automatisation ni alertes, le réassort est déclenché trop tard — une bouteille en rupture est une occasion de vente perdue, et souvent aussi un client frustré. Une bouteille en trop dans le stock, c'est de la trésorerie dehors.
💸 57 % ont du mal à suivre leurs factures fournisseurs
Plus de la moitié des établissements interrogés déclarent rencontrer des difficultés à suivre le paiement de leurs factures fournisseurs. Ces difficultés concernent aussi bien la capacité à retrouver les bons documents que le suivi des échéances de paiement. Cette perte de visibilité peut entraîner des oublis, des retards, voire des erreurs de règlement, mettant en péril la relation fournisseur et désorganisant la trésorerie.
👉 59 % des professionnels déclarent qu’un outil de centralisation des factures serait très utile.
👉 75 % considèrent que le suivi des encours fournisseurs est une priorité absolue.
Aujourd’hui, une majorité d’entre eux gèrent encore leurs documents comptables par e-mail, tableurs ou papier. Cela rend difficile la recherche d’une facture, multiplie les oublis ou doublons, et complique le suivi global des paiements. Or, avec une dizaine ou une vingtaine de fournisseurs réguliers, les restaurateurs et cavistes doivent gérer des centaines de factures chaque année.
Dans les faits, beaucoup règlent leurs factures seulement lorsqu’un fournisseur les relance — non pas par négligence ou mauvaise foi, mais tout simplement par manque d’outils adaptés pour visualiser et suivre les échéances de paiement. Ce fonctionnement réactif fragilise la relation fournisseur et complexifie la gestion de la trésorerie au quotidien.
🔗 Conclusion : un écosystème à moderniser ensemble
Ce que recherchent les restaurateurs et les cavistes peut se résumer en trois besoins essentiels :
- 👉 Disposer de catalogues et de disponibilités produits à jour, pour passer commande sereinement et éviter les ruptures ou mauvaises surprises.
- 👉 Connecter leur système de commande à leur caisse et à leur gestion de stock, afin de synchroniser automatiquement les ventes, les réassorts et la marge.
- 👉 Centraliser leurs factures fournisseurs et avoir de la visibilité sur les échéances, pour piloter leur trésorerie avec rigueur et éviter les relances subies.
Au-delà de l’importance de la digitalisation pour chaque établissement pris individuellement, c’est toute la chaîne fournisseur-client qui doit évoluer ensemble. Un système digitalisé et efficace côté restaurateur ne porte pleinement ses fruits que si les outils du fournisseur sont également connectés. Sans synchronisation entre les deux, les données risquent de rester partielles, les ruptures de persister et les erreurs de commande de se répéter.
Pour garantir une gestion fluide, réactive et fiable, il est essentiel que les systèmes des restaurateurs, cavistes, agents et producteurs puissent dialoguer. C’est en connectant tous les maillons de la chaîne que l’écosystème vin pourra atteindre son plein potentiel digital et offrir une expérience professionnelle moderne et durable.
💡 Safetee : la solution conçue pour tous les acteurs du vin
Safetee est bien plus qu’un outil individuel : c’est une plateforme conçue pour connecter l’ensemble des acteurs du monde du vin. Cavistes, restaurateurs, agents, grossistes, vignerons peuvent y retrouver tout leur écosystème, dans un espace digital partagé qui fluidifie les échanges, fiabilise les données et permet à chacun de mieux travailler.
Grâce à cette interconnexion, les restaurateurs et cavistes peuvent :
- passer commande plus facilement,
- suivre leurs stocks en temps réel,
- centraliser et suivre le paiement de leurs factures,
- collaborer efficacement avec leurs fournisseurs dans un cadre structuré et à jour.
De leur côté, les vignerons, agents et grossistes profitent d’une meilleure visibilité, d’une gestion automatisée de leurs commandes et de leur facturation.
C’est l’ensemble de la filière qui y gagne en performance et en sérénité.
🚀 Pour en savoir plus, découvrez l’écosystème Safetee sur www.safetee.io
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